La tarta de limón y merengue es un postre clásico que no pasa de moda, y no es para menos. Con su base crujiente, un relleno de limón suave y cremoso, y un merengue dulce que le da el toque perfecto, es la elección ideal para cualquier ocasión especial. Aunque a primera vista puede parecer una receta compleja, en realidad es bastante sencilla de hacer, y el resultado final es impresionante. Con esta receta fácil, podrás disfrutar de una tarta que tiene la combinación perfecta entre acidez y dulzura.
Ingredientes para la base
Para la base, utilizaremos galletas, lo que hace que esta receta sea más rápida y sencilla. Si prefieres una base de masa tradicional, también puedes prepararla, pero te aseguro que con las galletas, el sabor es igualmente delicioso.
- 200 g de galletas Digestive o galletas María
- 100 g de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azúcar (opcional, para un toque extra de dulzura)
Ingredientes para el relleno de limón
El relleno de limón es la estrella de esta tarta. Es suave, cremoso, con un sabor ligeramente ácido que contrasta con la dulzura del merengue y la base crujiente. Los ingredientes para el relleno son sencillos, pero hacen toda la diferencia en el sabor final.
- 4 yemas de huevo
- 1 lata de leche condensada (397 g)
- 120 ml de zumo de limón fresco (aproximadamente 2-3 limones)
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes para el merengue
El merengue le da a esta tarta el toque final. Al hornearlo, se crea una capa crujiente por fuera y suave por dentro. Para hacer un merengue perfecto, es importante que las claras de huevo estén bien batidas y el azúcar se agregue poco a poco para obtener una textura firme y brillante.
- 4 claras de huevo
- 200 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
Instrucciones para preparar la base
- Tritura las galletas: Comienza triturando las galletas en un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa de plástico y machacándolas con un rodillo. El objetivo es obtener un polvo fino, similar a la textura de la arena.
- Mezcla con la mantequilla: Coloca las galletas trituradas en un bol grande y agrega la mantequilla derretida. Si prefieres una base más dulce, puedes añadir el azúcar. Mezcla todo bien hasta que las galletas queden completamente impregnadas de mantequilla.
- Forma la base: Vierte la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 24 cm de diámetro. Aplana la mezcla con el dorso de una cuchara para que quede compacta y uniforme.
- Enfriar la base: Refrigera la base durante al menos 30 minutos. Esto es importante para que la base adquiera consistencia antes de añadir el relleno.
Instrucciones para el relleno de limón
- Precalienta el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) para cuando necesites hornear la tarta.
- Mezcla los ingredientes: En un bol grande, bate las yemas de huevo con la leche condensada, el zumo de limón y la ralladura de limón. La mezcla debe quedar suave y bien combinada.
- Añadir la esencia de vainilla: Agrega la cucharadita de esencia de vainilla a la mezcla de limón y bate para integrarla.
- Verter sobre la base: Una vez que la base esté bien fría, vierte la mezcla de limón sobre ella. Es importante que la mezcla esté bien repartida por todo el molde para que el relleno quede uniforme.
- Hornear: Coloca la tarta en el horno y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el relleno esté firme y ligeramente dorado por los bordes. No debe estar completamente cuajado, ya que al enfriarse terminará de asentarse.
- Dejar enfriar: Una vez horneada, saca la tarta del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigérala por al menos 2 horas antes de añadir el merengue.
Instrucciones para el merengue
- Batir las claras: En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con una pizca de sal a velocidad media. A medida que se vayan formando picos suaves, comienza a agregar el azúcar poco a poco. Es importante no añadir el azúcar de golpe para que las claras se monten correctamente.
- Batir hasta obtener picos firmes: Sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante, y cuando lo levantes con la batidora, forme picos firmes. Agrega la esencia de vainilla al final y bate unos segundos más para integrarla.
Montaje de la tarta
- Cubrir con el merengue: Una vez que el relleno de limón esté completamente enfriado y asentado, cubre toda la superficie con el merengue. Puedes hacerlo con una espátula para que quede uniforme, o darle un toque decorativo con picos usando la parte posterior de una cuchara.
- Hornear nuevamente: Coloca la tarta en el horno nuevamente, esta vez solo durante unos 8-10 minutos, o hasta que el merengue se dore por encima. Es importante no dejarlo mucho tiempo para evitar que se queme.
- Dejar enfriar: Deja que la tarta se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérala nuevamente durante al menos 2 horas antes de servirla.
Consejos adicionales
- Base sin gluten: Si necesitas una versión sin gluten, puedes sustituir las galletas tradicionales por galletas sin gluten.
- Sin merengue: Si no te gusta el merengue, puedes prescindir de él y dejar solo el relleno de limón, ¡también quedará delicioso!
- Preparación anticipada: Esta tarta mejora después de reposar un día, por lo que puedes hacerla con antelación.