La pizza napolitana con masa casera es una de las recetas más icónicas de la cocina italiana. Su masa fina, bordes aireados y crujientes, junto con el sabor auténtico de sus ingredientes, la convierten en una de las más apreciadas en el mundo.
Si quieres aprender a hacer una pizza napolitana en casa con masa artesanal, aquí te explicamos paso a paso cómo lograr la textura perfecta, respetando los ingredientes tradicionales y los métodos de fermentación adecuados.
Características de la auténtica pizza napolitana
Para que una pizza sea considerada napolitana, debe cumplir ciertos requisitos establecidos por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Entre sus características se encuentran:
- Masa elaborada con harina de trigo tipo 00, agua, sal y levadura.
- Fermentación lenta de al menos 8 horas, lo que desarrolla un mejor sabor y textura.
- Cocción en horno de leña a alta temperatura (450 °C) durante 90 segundos. En casa, podemos usar un horno convencional al máximo calor posible.
- Ingredientes de calidad, como tomate San Marzano, mozzarella fior di latte o mozzarella de búfala, aceite de oliva y albahaca fresca.
Ahora que conocemos sus bases, veamos cómo hacerla en casa.
Ingredientes para la pizza napolitana con masa casera
Ingredientes para la masa de pizza
- 500 g de harina de trigo tipo 00 (o harina de fuerza)
- 325 ml de agua
- 2 g de levadura fresca o 1 g de levadura seca
- 10 g de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva (opcional, pero aporta elasticidad)
Ingredientes para la salsa y el topping de pizza
- 250 g de tomate triturado (preferiblemente San Marzano)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de orégano (opcional)
- 200 g de mozzarella fior di latte o mozzarella de búfala
- Hojas de albahaca fresca
- Harina extra para espolvorear
Cómo hacer pizza napolitana con masa casera paso a paso
Paso 1: Preparar la masa de pizza napolitana
- Disolver la levadura: En un recipiente grande, mezcla el agua con la levadura y remueve hasta que se disuelva por completo.
- Añadir la harina poco a poco: Incorpora la harina gradualmente mientras mezclas con una cuchara o con las manos.
- Incorporar la sal y amasar: Cuando la masa empiece a formarse, añade la sal y sigue amasando hasta obtener una masa homogénea y suave.
- Reposo de 20 minutos: Cubre la masa con un paño y deja reposar durante 20 minutos para que se relaje.
Paso 2: Amasado y fermentación de la masa
- Amasado final: Trabaja la masa durante 10 minutos hasta que esté elástica y no se pegue a las manos.
- Fermentación larga: Forma una bola, colócala en un bol enharinado y cúbrela con un paño. Deja reposar entre 8 a 24 horas en la nevera para desarrollar un mejor sabor.
Paso 3: Formar la pizza napolitana
- Dividir la masa: Si preparaste una cantidad grande, divídela en dos porciones y deja que alcance temperatura ambiente durante 1 hora.
- Estirar sin rodillo: Espolvorea harina en la mesa y, con las manos, presiona suavemente desde el centro hacia afuera, dejando los bordes más gruesos para formar el clásico «cornicione» (borde aireado).
Paso 4: Preparar la salsa para pizza napolitana
- Salsa sencilla y auténtica: Mezcla el tomate triturado con sal, aceite de oliva y orégano. No es necesario cocinarla, ya que se cocina directamente en el horno.
Paso 5: Hornear la pizza napolitana
- Precalentar el horno al máximo (250-280 °C) con la bandeja dentro para que esté muy caliente.
- Montar la pizza: Coloca la base en papel de hornear o sobre una piedra caliente. Agrega la salsa de tomate, trozos de mozzarella y hojas de albahaca.
- Hornear durante 7-10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la mozzarella derretida.
Consejos para una pizza napolitana perfecta
- Usa harina tipo 00, que tiene el gluten ideal para lograr la elasticidad de la masa.
- No uses rodillo para estirar la masa, ya que esto elimina las burbujas de aire.
- Si no tienes horno de leña, emplea una piedra para pizza o una bandeja precalentada para imitar la cocción tradicional.
- La fermentación larga mejora la textura y el sabor, por lo que es recomendable evitar usar demasiada levadura.
Variaciones de la pizza napolitana
Aunque la pizza más clásica es la Margherita, puedes probar otras variaciones:
- Marinara: Solo con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva.
- Cuatro quesos: Con mozzarella, gorgonzola, parmesano y provolone.
- Prosciutto e funghi: Con jamón serrano y champiñones.
- Napolitana con anchoas: Con anchoas, alcaparras y aceitunas negras.
Beneficios de la pizza napolitana casera
Hacer pizza en casa ofrece muchas ventajas:
- Sabes exactamente qué ingredientes usas, sin conservantes ni aditivos.
- La masa fermentada es más digestiva que las masas industriales.
- Puedes personalizar los ingredientes según tu gusto.
Preguntas frecuentes sobre la pizza napolitana
¿Cuánto tiempo se puede guardar la masa?
Puedes refrigerarla hasta 48 horas antes de usarla o congelarla por hasta 3 meses.
¿Se puede hacer pizza napolitana sin gluten?
Sí, puedes usar harina sin gluten, aunque la textura será diferente.
¿Cómo hacer la pizza napolitana más crujiente?
Emplea una piedra para pizza y hornea a la máxima temperatura posible.
Conclusión sobre la pizza napolitana
La pizza napolitana con masa casera es una receta tradicional que puedes hacer fácilmente en casa. Siguiendo estos pasos y consejos, lograrás una pizza con una base crujiente, bordes aireados y un sabor auténtico.
¡Anímate a prepararla y cuéntanos cómo te quedó!